Formation
Connaitre et Valoriser la qualité organoleptique des fleurs comestibles
4 octobre 2024 - 7 novembre 2024 | En Vendée
Objectifs
- Développer des compétences pour savoir reconnaître une qualité à partir de techniques de dégustation et de détermination d’odeurs, et de voir comment les valoriser en utilisant des modes de conservation adaptés.
Programme
- Jour 1 : Savoir décrire une odeur et connaitre le vocabulaire associé. Être en mesure de partager un vocabulaire commun avec des professionnels de cuisine et adapter son offre de produits.
- Apports théoriques sur les goûts et les odeurs.
- Exercices de dégustation de fleurs sous différentes formes
- Les moyens de valoriser les goûts et les odeurs des plantes.
- Jour 2 : Savoir choisir et adapter les modes de conservation adaptés à ses produits pour garantir une qualité organoleptique
- Protocole de conservation, résultats d’étude
- Les modes de conservation des fleurs fraiches utilisés
- Les choix à faire en matière de conservation selon les catégories de fleurs
- Bilan de la formation
renseignements
- Date
J1 : ven. 4 octobre 2024
J2 : jeu. 7 novembre 2024
- Lieu de la formation
En Vendée - Durée
2 Journées - Intervenant·es
Vilaine LEBRUN, Antoine PRETEUX (Chef au restaurant gastronomique « Le Café des Arts ») et Claire BRACHET, animatrice au GAB 85
Nous veillerons à ce que nos formations soient accessibles aux personnes en situation de handicap, si tel est votre cas, merci de nous le signaler
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